Jeśli marzysz o tym, aby własnymi siłami, w domowych warunkach – UPIEC SWÓJ TORT – koniecznie zapoznaj się z moją szczegółową instrukcją. Przeprowadzi Cię ona przez wszystkie etapy jego powstawania i pokaże, że zrobienie własnego tortu, wcale nie jest takie trudne.

Co znajdziesz w tym wpisie:

• Plan pracy
• Potrzebne narzędzia
• Potrzebne składniki
• Przepis na delikatny, wilgotny biszkopt
• Przepis na prosty a pyszny krem ze śmietanki z mascarpone
• Przepis na domowy dżemik
• Przepis na krem do otynkowania tortu
• Instrukcje diy rantów do biszkoptu i tortu

Użyłam tortownicy o średnicy 18 cm, tort z tych składników przeznaczony jest na 12-14 osób. Będzie wysoki!

PLAN PRACY

Wykonanie tortu dobrze rozłożyć sobie na parę dni (ja Ci zaproponuję 4) bardzo to ułatwi Ci pracę, zwłaszcza wtedy, gdy nie masz czasu na długie przygotowywania. Oczywiście tort możesz wykonać jednego dnia, ale po co sobie życie komplikować?

Ok, załóżmy, że przyjęcie organizujesz w sobotę, w tygodniu praca, żyćko, więc czasu masz niewiele.

Rozpiszmy plan działania – zaczynamy od środy.

Środa – upiecz biszkopt

Czwartek – przygotuj dżem, krem i przełóż tort

• rano – zrób dżemik (musi zastygnąć do wieczora)
• wieczorem – przekrój biszkopt, ubij krem, przełóż tort.

Piątek – otynkuj torcik (ubij krem i obłóż nim tort)

Sobota – rano udekoruj torcik

Ważne jest aby, tort po przełożeniu, przed tynkowaniem stał kilkanaście godzin w lodówce (czyli w naszym przypadku z czwartku na piątek).

To jest czas w którym kremy mogą porządnie zastygnąć, tort staje się bardziej stabilny, a przede wszystkim przenikają się smaki tworząc pyszną kompozycję.

NARZĘDZIA

Jakie przybory będą Ci potrzebne?

• tortownica (na ten przepis 18 cm)
• papier do pieczenia – do wyłożenia spodu tortownicy
• folia aluminiowa (srebrna) – do utworzenia wyższego rantu w tortownicy, do pieczenia biszkoptu
• folia spożywcza – do owinięcia gotowego biszkoptu
• mikser – wiadomo
• waga kuchenna
• łopatka silikonowa – do mieszania biszkoptu (bardzo przydatne narzędzie)
• plastikowe podkładki na stół – do domowego rantu, do złożenia tortu (kupiłam w Pepco)
• packa do kremu – do otynkowania tortu (obłożenia go kremem)

SKŁADNIKI

Jakie składniki będą Ci potrzebne?

Do biszkoptu:

• 4 jajka
• 130 g. cukru
• 100 g. mąki tortowej
• 30 g. mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki oleju

Do tortu (środek)

• 300 g. truskawek (używam mrożonych)
• 2 łyżeczki żelatyny
• cukier i sok z cytryny do dżemiku i do nasączenia biszkoptu
• 600 ml. – śmietanka 36% (najlepsza moim zdaniem Łowicka, lub ta z biedronki w kartoniku)
• 400 g. serka mascarpone (kupuję w Lidlu lub Biedrze)
• cukier puder do smaku
• 3 batoniki np. Kinder Bueno
• 5 – 6 truskawek

Do tortu (krem na zewnątrz)

• 250 ml. śmietanki 36% (Łowicka)
• 250 gramów serka mascarpone
• 3 -4 łyżki cukru pudru

BISZKOPT

Jak przygotować tortownicę do wysokiego biszkoptu?

Do tego przepisu używam tortownicy 18 cm.

1. Papierem do pieczenia wyłóż tylko spód formy, połóż papier na dno i na to nałóż obręcz, odstający papier odetnij.
2. Folię aluminiową (to ta srebrna) złóż „na trzy” utwórz długi pasek, najlepiej dłuższy niż obwód tortownicy (w tym przypadku może być ok. 60 cm)
3. Tym paskiem wyłóż od wewnątrz boki tortownicy tworząc wysoki rant.

Wysoka tortownica jest już gotowa.

Zanim zaczniesz – garstka moich rad

1. Biszkopt nie wymaga dodania proszku do pieczenia, kluczem ładnie wyrośniętego ciasta jest bardzo dobre ubicie białek. Dodatkowo, dzięki wyższemu rantowi, pnie się on pięknie do góry.

2. Biszkopt zawsze mi wyrasta na 7 – 8 cm, czyli wychodzą równe blaty po ok 2 – 2,5 cm. Nic z niego nie odcinam, w całości jest wykorzystany do tortu. Dla mnie taka wysokość jest idealna.

3. Ważne ! Piekę go dzień przed przełożeniem kremem.

4. Po upieczeniu biszkopt wyciągam z piekarnika i zostawiam do wystygnięcia. Wyciągam z formy i odwijam folię aluminiową. Następnie owijam folią spożywczą i zostawiam na noc w lodówce. Taki mocno schłodzony biszkopt łatwiej się kroi.

5. Uwaga! Biszkopt przekładam do góry nogami, czyli wierzch będzie moim spodem tortu, co da równiutką powierzchnię na górze.

6. Aby go równo przekroić najlepszy jest nóż strunowy, ale zwykły nóż spokojnie da sobie radę. Pomocna tutaj jest linijka, dokładam ją do boku biszkoptu, wysokość dzielę na trzy i według tej miary przycinam z każdej strony pierwszy blat (najpierw robię ten na dole). To samo robię z kolejnym cięciem.

I biszkopt mam gotowy do dalszej zabawy.

.

.

PRZEPIS NA BISZKOPT

• 4 jajka L
• 130 g. cukru
• 100 g. mąki tortowej
• 30 g. mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki oleju

! Jajka muszą być w temp. pokojowej

Przygotuj wszystkie składniki:

• odważ cukier i mąki
• przesiej mąki
• oddziel białka od żółtek, do żółtek dodaj olej.
• naszykuj tortownicę

1. Gdy wszystkie produkty masz już naszykowane włącz piekarnik na 170 stopni C.
2. Zacznij ubijać białka. Gdy pojawi się biała piana, stopniowo, po łyżce dodawaj cukier. Białka są gotowe, gdy ich konsystencja jest sztywna i nie wyczujesz w nich kryształków cukru. Jak to sprawdzić? Wystarczy pianę rozetrzeć w palcach.
3. Miksuj dalej dodając po jednym żółtku (razem z olejem). Piana powinna być ciągle sztywna!!!
4. Teraz mieszaj ciasto ręcznie! Rób to szybko, jednocześnie bardzo delikatnie, żeby nie zniszczyć piany! Do piany dodaj w trzech partiach mąkę, mieszaj silikonową łopatką (lub drewniana łyżką). Ciasto powinno być nadal sztywne i gęste.
5. Delikatnie przełóż je do naszykowanej wcześniej tortownicy.

Piecz 40 minut w 170 stopniach. Bez termoobiegu.

Po upieczeniu wyciągnij biszkopt z piekarnika i zostaw do wystygnięcia. Zimne ciasto owiń folią spożywczą i włóż na noc do lodówki. Po takim schłodzeniu łatwiej będzie je pokroić.

PRZEPIS NA DOMOWY DŻEMIK DO TORTU

Ważne! Przygotuj go parę godzin przed przekładaniem tortu

• 300 g. truskawek (mrożone trzeba rozmrozić)
• 2 łyżeczki żelatyny
• cukier i sok z cytryny do smaku (ja dodaję ok 1.5 – 2 łyżki cukru i odrobinę soku)

1. Rozpuść żelatynę – do małej miseczki wlej 6-7 łyżek wody, wsyp żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia. Zostaw do napęcznienia.
2. Truskawki gotuj z cukrem, gdy owoce się trochę rozpadną, ściągnij z ognia, dorzuć napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia. Zostaw do wystygnięcia.

’

’

Nasączenie biszkoptu

Najczęściej używam wody z cukrem i sokiem z cytryny, czyli kwaśnej domowej lemoniadki.

.

PRZEPIS NA KREM DO TORTU

Ważne! Składniki muszą być zimne. Najlepiej aby w lodówce leżały minimum 12 godzin

• 600 ml. śmietanki 36% (uwielbiam śmietankę Łowicką)
• 400 ml. mascarpone (używam tego z Lidla lub Biedry)
• 3 – 4 łyżki cukru pudru (warto dosłodzić według własnego smaku)

Do misy miksera wrzuć wszystkie składniki, miksuj do momentu, aż masa będzie sztywna.

Ważne! Śmietanka Łowicka ubija się bardzo szybko, dlatego proces ten należy kontrolować, aby jej nie „przebić”. Przebicie spowoduje, że nasz krem stanie się płynny, nie nadający się do tortu. Na czas przygotowań przechowuj go w lodówce.

.

.

DODATKI DO KREMU

• batoniki Kinder Bueno – 3 sztuki – pokrój je drobno
• truskawki – 5-6 szt. – pokrój je drobno

.

.

DO NASĄCZENIA BISZKOPTU:

• używam kwaskowatej, domowej lemoniady – do wody dodałam soku z cytryny i cukru do smaku. Zwykle wystarcza mi 1/2 – 3/4 szklanki tego płynu, biszkopcik jest delikatny i wilgotny, nie potrzebuje dużego nasączenia.

PRZYGOTUJ SIĘ DO ZŁOŻENIA TORTU

Jak przygotować wysoki rant do tortu domowym sposobem?

Potrzebne sprzęty:

• podkład pod tort (najlepiej gruby, średnica większa od tortu – 20, 22 cm)
• tortownica (ta w której piekł się biszkopt)
• dwie zwykłe plastikowe podkładki na stół (kupiłam w Pepco)
• folia spożywcza
• nóż, lub packa do obłożenia tortu kremem

Plastikową podkładkę przetnij wzdłuż na wysokość ok 15 cm. Wyjdzie prostokąt 15/43 cm. To samo zrób z drugą podkładką. Następnie obłóż je folią spożywczą.

WYSOKI RANCIK JEST GOTOWY

Przekrój biszkopt

Aby go równo przekroić najlepszy jest nóż strunowy, ale zwykły też spokojnie da sobie radę. Podziel go na trzy równe części.

1. Połóż biszkopt na stole jego górną częścią do dołu
2. Użyj linijki, dołóż ją do boku biszkoptu, wysokość podziel na trzy – u mnie zwykle jest to ok 2,5 cm (z tego przepisu biszkopt wychodzi mi na ok 8 cm).
3. Zacznij od dołu biszkoptu i natnij go z każdej strony dookoła na wysokości 2.5 cm
4. Ostrożnie połącz te nacięcia przekrawając cały biszkopt.
5. Odłóż odcięty biszkopt na bok i zrób z pozostałym to samo co wyżej.

CZAS NA ZŁOŻENIE TORTU

Masz już gotowe:

• przekrojony na trzy części biszkopt
• nasączenie do biszkoptu
• krem – podziel go na dwie równe części
• dżemik – podziel na dwie równe części
• pokrojone batoniki do pierwszej warstwy
• pokrojone truskawki do drugiej warstwy

Zaczynamy:

1. Zbuduj podstawę tortu -na podkładkę nałóż odrobinę kremu, na to ułóż pierwszą część biszkoptu górą do dołu (czyli wierzch biszkoptu – ta część która jest najbardziej nierówna ma się stykać z podkładem). Delikatnie go nasącz (przypomnę, że ten biszkopt jest już dość wilgotny).

2. Teraz nałóż rant tortownicy (tak aby biszkopt był w środku), pomiędzy włóż podkładki i zaciśnij rant. W ten sposób uzyskasz rancik, który utrzyma cały tort w ryzach i sprawi, że będzie on prosty i wysoki.

3. Czas na pierwszą warstwę kremu (wykorzystaj połowę śmietanki, dżemu i całe batoniki). Nałóż krem łyżeczką tylko na brzegach biszkoptu, utwórz „ściankę” przyklejoną do rantu z podkładek, warstwę ok. 1,5 -2 centymetry. Uchroni ona przed przebijaniem się dżemu, czy owoców

4. Do środka włóż dżem, a na to resztę śmietany. Poukładaj posiekane batoniki, delikatnie wgnieć je do środka kremu.

5. Ułóż środkowy biszkopt – przyciśnij go troszkę, aby dolna warstwa kremu równo się rozłożyła, następnie nasącz go delikatnie lemoniadką.

6. Teraz druga warstwa kremu – ponownie zrób z niego ściankę (czyli tę warstwę ochronną). Dodaj do środka dżemik, na to resztę kremu i na górę pokrojone truskawki, lekko je powciskaj.

7. Ostatnia warstwa, czyli biszkopt do góry nogami – została spodnia część biszkoptu, czyli ta, która ma idealnie płaską powierzchnię, właśnie ona będzie górą tortu. Umieść ją na torcie i przyciśnij równomiernie. Górę możesz nasączyć trochę mocniej.

Tak przygotowany tort wstaw do lodówki do następnego dnia. Najlepiej, gdy będzie się chłodził minimum 12 godzin, wtedy fajnie przejdą się smaki.

OBŁOŻENIE TORTU KREMEM (TYNKOWANIE)

Zanim zabierzesz się za „tynk” wyciągnij tort z lodówki. Zdejmij z niego rant od tortownicy, a następnie delikatnie odklej ten plastikowy. Daj mu trochę odetchnąć w lodówce.

Przepis na krem do obłożenia tortu:

Ważne! Składniki muszą być zimne. Najlepiej aby w lodówce leżały minimum 12 godzin

• 250 ml śmietanki 36% (Łowicka)
• 250 g. serka mascarpone (może być ten z Lidla lub Biedronki)
• 3-4 łyżki cukru pudru

1. Do misy miksera wrzuć od razu wszystkie składniki, miksuj do momentu, aż masa będzie sztywna.

Ważne! Śmietanka Łowicka ubija się bardzo szybko, dlatego proces ten należy kontrolować, aby jej nie „przebić”. Przebicie spowoduje, że nasz krem stanie się płynny, nie nadający się do tortu.

Czas na tynkowanie tortu

Gotowym kremem obłóż tort zaczynając od góry. Nałóż sporą warstwę kremu na jego wierzch i staraj się rozsmarować na płasko (nie przejmuj się, jeśli będzie zlatywał na boki tortu).

Następnie nałóż resztę kremu na boki tortu i wyrównaj łopatką lub packą, najlepiej czymś długim i płaskim. Jeśli masz obrotowy talerz ustaw na nim tort – będzie Ci o wiele łatwiej.

W przypadku kremu ze śmietanki wystarczy go otynkować jedną, grubszą warstwą kremu.

.

Gotowe!

UBIERZ SWÓJ TORT

,